常看日本美食節目的人多少都有發現。
「夏天為了補充元氣，就要吃鰻魚飯」的這種說法。
老實說，夏天熱的要死，應該會想吃清爽的東西才對，這點不論是台灣人也好、日本人也是一樣，所以日本才會在夏天的吃流水素麵之類的東西。
可是鰻魚飯可是油膩膩、肥滋滋的東西，怎麼想，也不會覺得這種東西在夏天容易入口。
揪~~~~究~~~~到底為什麼日本人在夏天要吃鰻魚飯呢？
夏天吃鰻魚可以補充元氣，最初的來由是？
我在網路上找了一下相關的資料。
在「土用の丑の日」這天，的確是有要吃鰻魚的傳統。就像我們冬至要吃湯圓一樣的那種感覺。
土用の丑，是日本舊曆上面記載的日子，詳細算法很複雜，我就不多作說明。
(事實我也看不是很懂 XD)
總之每年大約都在七月的某一天，日子不固定。當然，也就是夏天的時候。
可能是因為土用の丑是在夏天的關係，慢慢就演變成「夏天就應該吃鰻魚」的這種觀念。
那為什麼土用の丑這一天要吃鰻魚呢？
根據這裡的說法 ( http://www.geocities.co.jp/WallStreet/2654/unagidoyo.htm ) 來看，有好幾個原因。
再交叉比對其他的網址以後，我統計了一下：
(1) 最廣為人知的原因 - 商人的宣傳
大約在1700年中期的時候，日本有一位知名的學者，叫做平賀源內。
根據維基上的記載，他同時是本草學者(中醫)、蘭學醫(西醫)、作家、發明家、畫家。靠，也太多了一點，總之他在那個時代應該是個很有名的人。
原本在1700年中期，並沒有夏天要吃鰻魚的這種習慣。就跟之前我在上面提到的原因一樣，夏天嘛，大家都不想吃油膩的東西。
當時賣鰻魚飯的餐廳老板，發現夏天生意很難做，鰻魚都賣不出去，覺得很困擾。
剛好，老板認識這位平賀源內，就拜託他，平賀幫忙老板做出了一副「土用の丑の日吃鰻魚，可以增加元氣，抵抗夏日的炎熱」這種 誇大不實的 廣告貼在門口。
沒想到一炮而紅，可說是引領潮流啊。從那時候開始，就一路延續至今。
賣花的商人弄出了「母親節」
賣巧克力的商人弄出了「情人節」
而且，這個平賀源內，還不是只有幫鰻魚飯老板打廣告，他後來也陸陸續續幫一些像潔牙粉或是糕餅類的打廣告…。
還幫這些廣告作詞作曲弄出表演節目勒，我說平賀大叔啊，你也未免太強了吧。
(2) 另一個原因 - 商人為了逃避責任的說法
在1800年初期的時候，有一個叫做春木屋善兵衛的人，他準備要向附近的諸侯進貢蒲燒鰻魚來當貢品。
可是因為鰻魚數量太多，怕進貢當天才烤會來不及。所以這個春木屋的傢伙，就每天分批燒好一些鰻魚，放在甕中，埋到地底下去保存。那正好也是夏天的時候。
最後要進貢的時候，把所有的鰻魚挖出來一看。
靠邀，都壞掉不能吃了 (廢話，當時又沒冰箱)
剛好只有土用の丑那天燒的鰻魚沒壞，前一天燒的壞了，下一天燒的也壞了。或許是巧合還是什麼的。
原本進貢壞掉的，或是數量不足的鰻魚，春木屋應該會被責罰吧？
但這春木屋腦筋動得也快，馬上就跟當地的諸侯說：
「泥砍砍~~~泥砍砍~~~~這是上天註定的，只能在土用の丑這天才適合吃鰻魚啊」
看來諸侯也相信了這個 狗屁 說法，所以土用の丑日吃鰻魚的事，就流傳到了後代。
當然還有一些奇怪的說法，像是鰻魚其實是「虛空藏菩薩」的使者，而這個「虛空藏菩薩」是丑年出生的人的守護神明，所以丑年的人要把神明的使者殺掉，吃掉，然後就會被保護。
殺神明的使者不是應該要被懲罰嗎？
原本也有人問說，是不是鰻魚的盛產期是夏天，所以才有夏天吃鰻魚的說法？
事實上並不是，天然的鰻魚，盛產期是秋天到初冬的那個時候，並不是夏天。
不過，現在的店，大部分都是賣養殖的鰻魚，養殖的，一年四季都是產期，所以完全沒有差別。
(而且很多還是台灣養的…)
鰻魚飯其實不只一種
最早我開始學日文的時候，課本上出現鰻魚飯的日文單字，是叫「うな重（じゅう）」。
不過呢，我在看日本節目、日劇的時候，幾乎很少人講うな重，大部分的都是直接說吃「うなぎ」，也就是吃鰻魚。
對日本人而言，如果沒有特別強調，「吃鰻魚」，就是指「吃鰻魚飯」的樣子。
後來我調查了一下，所謂的「うな重」，是指用方盒子裝的這種鰻魚飯。像下圖這種。
而「うなぎ丼」，就是用圓碗裝的這種。
其實料理方法跟鰻魚應該都差不多
不過我最常聽到的還是直接說吃「うなぎ」。日劇裡都這麼說就是了。
另外，關東跟關西的鰻魚處理方法也有不同，關東是從背部把鰻魚切開，而關西是從腹部。還有一些其他的處理方法，會造成口感上的不同。
這個在國興衛視「老師沒教的事」裡，鰻魚特輯有詳細的提到。可是我找不到影片。
下次大家有看到重播的話，可以注意一下。
鰻魚跟鮭魚其實有點像…
相信很多人都知道，鮭魚有所謂的「迴游」習性。
鮭魚在淡水的河流裡面出生，然後慢慢順流而下，回到海中成長。等到要產卵的時候，又會逆流而上，回到當初出生的河流中產卵，之後死亡。
這種習性稱之所「溯河迴游性」
但是你知道鰻魚，也是有類似這樣的迴游習性嗎？
鰻魚跟鮭魚剛好相反，我們所吃的鰻魚，其實原本是在海水當中誕生，在海中隨著洋流長距離的移動。
等到接近陸地的時候，就會延著河口，逆流往上，最後是在淡水的河川當中長大。
最後需要產卵時，再順河而下，回到當初出生的海域去產卵。
這樣的習性稱之為「降河迴游性」
日本的鰻魚，一生會迴游數千公里之遠。前陣子的研究，才好不容易找出日本的鰻魚的誕生地點。疑似在關島的海域附近。
http://root.etaiwanfish.com/FISH/km.nsf/ByUNID/792526C7AF53FD51482571CB0030006C?opendocument
不過這裡指的鰻魚，是我們一般看到的鰻魚，跟「海鰻」又是不一樣的品種。
鰻魚為什麼不能做生魚片？
日本其實很愛吃沙西米，什麼東西都可以做成沙西米然後生吃。可是為什麼鰻魚沒有聽過吃沙西米的呢？
其實在「中華小廚師」單行本第15集79話當中，就有解答了：
也因為血有毒性，加熱之後才可以消除，鰻魚料理只有吃熟的，沒有吃生的。
去店裡吃鰻魚飯的時候，你可以注意一下…
其實現在天然鰻魚已經很難取得，大部分的店家都用養殖鰻了。台灣的料理店，在怎麼樣也很難拿到真正的天然鰻，所以如果有店家敢打出這樣的宣傳，可能要特別注意一下。
另外就是，日本有「殺鰻三年、串鰻三年、烤鰻一生」的說法，也就是說明著鰻魚的處理是非常困難的。當然，我們不可能要求所有的店家師傅都有這種水準啦。
台灣很多有名的賣鰻魚飯的店，很多上菜速度都蠻快的。
有的時候為了效率，這也是沒辦法的事。
畢竟認真的用炭火烤，要烤很久，火候也很不好控制，人一多起來，上菜速度會非常慢。
但有人說，用瓦斯烤出來的，可能會造成鰻魚帶濕氣比較重，吃起來軟趴趴的。不如吃炭烤的。
而且先處理好放置著，總是風味沒有現殺現煮的好。
我自己有吃過用瓦斯烤的、而且上菜很快的，就是台北市很有名的「肥前屋」。
我不確定他們的準備方式，是不是如山岡所說的那樣。XD
以上圖片出自「美味大挑戰」第3集第1話。這是部好漫畫，至少在前半段是。
後面就…不看也可以啦
離題了，肥前屋的味道，我覺得不錯吃就是了。
只可惜沒機會去吃所謂「炭烤」的，來比較一下到底差多少。
下次如果大家有機會去店裡吃鰻魚飯的話，可以趁機研究一下，他們的準備方式，到底是屬於哪一種呢？
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