[煮煮煮] 鍋子的選擇兩三事

 

之前我自己是買了一隻特福的不沾小炒鍋來用。不沾鍋就是不沾，傻瓜來煮也是不沾，非常地好用。油放少少，東西丟下去就對了，反正就是不會沾。

不過，即使我開伙的頻率並不是那麼高，時間久了 (四五年？) 以後，它的小紅點變化，變得很不明顯。

我很難分辨出它到底是不是溫度已經夠了…。

再加上網路的傳言說，不沾鍋用久了就是要換。是消耗品來的。

最後是自己也想來試試「大火、油多」的快炒風格(誤)。所以就跑去買了一隻不鏽鋼鍋來替換原本的不沾鍋。

剛開始那陣子，真的是拚命刷鍋子…好黏啊  囧

 

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【不沾鍋真的很好用】

老實說特福的不沾鍋的確是很便宜又好用，我蠻推薦不太常開伙，料理手藝普通的一般人使用。

再加上不沾鍋可以放很少的油就好，也算是符合少油的現代人健康飲食風格。

至於很多人說，不沾塗層吃到肚子裡對身體不好這件事。

其實比較有名廠牌的不沾鍋 (我不是指第四台那種奇奇怪怪的東西)，都有通過各國家安全驗證，正常使用，正常的消耗所掉下來的塗層，吃進去是不至於有什麼太大危害。

當然吃下去不會生病，不等於吃下去對身體好，這大家都知道。XD

至於什麼陶瓷、奈米不沾鍋，對人體無害那種…我是持保留的態度。

那個一樣也是弄一層東西在你的鍋子上讓它不沾，然後塗上去的也是慢慢會掉下來。或許工法不同，會慢慢掉，但是並不代表不會掉下來。

平平都塗上去，然後會掉下來的東西，陶瓷或奈米的塗層吃進去就對身體比較健康嗎？特福或是鍋寶的不沾層吃進去就對身體比較可怕嗎？

我覺得與其相信那種你沒有聽過的奇怪的工法所製成的鍋子，倒不如相信比較大、比較有名的廠牌所製造的不沾鍋就好。

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【中式鐵鍋 - 小當家都說讚】

如果你真的很害怕化學塗層，那我其實還蠻建議買一般餐廳、中式飯店所使用的鐵鍋啦。傳統、鍋子就只有鐵，不含化學物質。

例如阿媽牌生鐵鍋：

在網路上，有買的人幾乎都稱讚。不過這些買的人，通常在買以前就有覺悟了，高溫、快炒、油要放，而且要得記得養鍋跟常常使用。

保存得好的話，一個鐵鍋就可以讓你用十幾年甚至當成傳家寶。

至於會吃進肚子裡面的，除了放比較多的油以外，最多就是吃一點鐵屑，相信大家對於這個就比較不害怕。畢竟，補充一點鐵質總是比吃進化學不沾塗層來得好嘛。

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【不鏽鋼鍋】

但是考慮到台北天氣濕、我開伙也不是那麼頻繁，買個生鐵鍋來最後的下場應該都是生鏽…再加上鐵鍋也有一些限制，不適合煮某些食材或是長時間煮湯。

既然想要換個「高溫油多」的風格、又不想要讓鍋子很快就鏽掉，又想要用途多一點，那…就只好買個不鏽鋼鍋了。所以我就去買了特福的便宜不鏽鋼鍋。現在pchome一個賣1099，我當初是在大潤發買899的樣子。

http://shopping.pchome.com.tw/DEAW0J-A60854955

當初也有想過買牛頭牌的啦，但是覺得好貴…又好大，所以最後還是很小氣地買了特福的。

(但後來覺得特福的還是不夠厚，真的是一分錢一分貨…外加一分重 XD)

到目前為止，用了一段時間了，雖然煮的次數不算太多，但我發現了幾個很簡單、而且很實用的原理：

(1) 油放夠多就不容易沾黏

(2) 鍋子夠熱就不容易沾黏

(3) 油放夠多溫度又高 = 不沾鍋

買了不鏽鋼鍋，還在那邊妄想「少油、低溫烹調的健康生活」，下場就是刷鍋子刷到死。

你可能會以為我在胡扯，但事實上pchome賣不鏽鋼鍋的網頁上，就是這樣寫，叫你油放多一點，叫你鍋子要想辦法弄熱一點。XD

一般來說，不鏽鋼鍋料理界盛傳的料理法就是：

冷鍋、冷油倒進去，然後開火加熱到油會出現油紋，那就表示鍋子夠熱可以放東西進去了，這樣子就比較不容易食物沾黏。

之前我也大概是這樣煮，雖然沾黏的情況較少，但多少還是會出現一些。

最近我看到另外一種作法讓我覺得很有趣。XD

簡單來說就是空燒鍋子，燒到水倒進去會呈現一顆大水珠滾來滾去的時候，就表示鍋體已經夠熱了。

這時候就可以倒油、放食材。因為鍋子已經很熱，所以倒油下去也很快就會起油紋了。

不過因為鍋子需要空燒一段時間，所以鍋子本身要有一定的厚度比較好。電鍋內鍋那種厚度的，有可能會燒到壞掉。

我後來有試了幾次這種作法，覺得比「起油紋」的那種作法還要更勝一籌、更不容易沾。

或許也是因為這種「水珠跑來跑去」的鍋子溫度，比起單純「起油紋」的鍋子溫度還要更高。

老實說還蠻有趣的，大家可以試試看，不過鍋子空燒壞掉的話，不要叫我賠…。