前一陣子看到知名部落格隨裕而安的這篇食記：麵屋武藏-神山店，一本拉麵肉塊驚人啊！裡面那碗拉麵實在是非常的讚，那塊肉我也好想去打包啊… 囧
不過今天要說的不是這個。
當我看到裡面提到，他們在店門口外面排隊排了一個多小時的時候，我突然想到之前看到的一件事：
「一個小時未必比三十分鐘長，你懂這句話的意思嗎？」
1) 在門外，排再久也沒關係
事實上，台北人真的是很喜歡排隊。從之前的甜甜圈、蜜糖吐司，到現在的一些知名的拉麵店，如山頭火、一風堂、或是最近新開的麵屋武藏等等。
當然，我知道有一些人會說，我每次看到要排隊我就不去了。我自己也是偏向這種人。這代表什麼呢？代表你不是天龍人
但是我們仍然必須承認，願意排隊的人是很多的。
2) 進店裡之後，很快就怒
在門外面排很久都沒關係。
一旦進到店裡面、帶到位子上之後，假設桌上前一攤客人的碗盤沒收。或是店員過個半小時沒來招呼。
甚至，點完菜以後遲遲不上菜，這時候心裡一定會不舒服。
當然，如果店員有先說「料理製作會比較久，大概要xx分鐘之後才會上菜」，可以多少緩和等待的不滿。但也只是緩和。
在店外，曬著太陽、吹著風，反而願意等上一兩個小時。在店內，坐著，吹冷氣，卻不願意等半小時。
其實說妙也很妙。
3) 客人？非客人？
被關在外面曬太陽吹風、或是在門口的等候區的時候，你還不覺得你自己是客人。沒有受到店內的服務也是合理的。
當一旦經由帶位、或是進到店內的座位上時。你就會自動從「非客人」的身分轉換成「客人」的身分。既然是客人，就要好好的服務我。這時候只要遲了些、或是服務不週到，就會比較容易動怒。
所以經由「帶位」這樣的動作，讓對方的心境轉換，以開店的來說，這個地方不可不注意。已經帶過位、或是放行進到店內，對方就已經有客人的自覺了。
4) 要等，就讓你在外面等
既然知道了這個現象。那店家該如何應對呢？那就是，讓你去外面等著唄。XD
店家應該要做的是，盡量縮短店內的等待時間。假設店內出現了空位，也不可以馬上就把新客人放進來。
寧願慢慢地把桌子整理好、清潔好、一切都準備好之後，再放人。
讓「非客人」等、而不能讓「客人」等，最高指導原則？
5)「非客人」的處理方式
其實很多店家，也為了讓「非客人」不要在外空等太久，而採用發放號碼牌、或是事先登記手機號碼。等到快輪到你時再通知。這樣「非客人」也不必在外面乾等，而能夠到附近逛逛晃晃，打發時間。
當然，有的店家則是反其道而行，為了塑造自己的店很熱門的盛況，故意讓在外等候的「非客人」，盤據在店門口，大排長龍，排給別人看，然後就會越排越長。XD
這種應對方式因店而異。就看其商業手腕了。
真是部好漫畫。
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